麴 U+9EB4 Unicode文字
Unicode
U+9EB4
麴
数値文字参照
麴 麴
URLエンコード(UTF-8)
%E9%BA%B4
URLエンコード(EUC-JP)
%8F%EC%EF
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9EB4
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）
Base64エンコード : 6bq0
「麴」に似ている意味の文字
「麴」に似ている形の文字
「麴」の文字を含む単語
麴の説明
漢字
麴
部首: 麦麦 + 8 画
総画: 19画19
異体字 : 麹（簡易慣用字体）, 𪌬（俗字）
筆順 : ファイル:麴-bw.png
字源
意義
日本語
発音(?)
音読み
呉音 : キク
漢音 : キク
訓読み
こうじ
熟語
中国語
麴 *
ローマ字表記
普通話...[出典:Wiktionary]
麹、糀（こうじ）は、米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。発酵食品に使われる本ページで言及する広義の意味での麹の技術は中国に由来すると考えられているが、中国と朝鮮が長い間に伝統的な酒造りや醤造りに使用していたカビはクモノスカビ (Rhizopus) やケカビ (Mucor) の一種であり、しばしば狭義で「麹」として言及される、日本人が見出して伝統的に発酵食品に使用し、現在は東アジアでも広く使用されているニホンコウジカビ (A. oryzae) とショウユコウジカビ (A. sojae) ではない。
「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」の転訛。
漢字の「麹」は古代中国から伝わった字だが、「糀」は江戸期には確認できる和製漢字で特に米糀を指す。[出典:Wikipedia]
麴の文字を使った例文
麴（こうじ）は、古くから日本で作られてきた発酵食品の一つである。主に米や麦を主原料として作られ、麹菌という微生物の働きによってできる甘い香りが特徴的だ。また、麹には日本酒や味噌、しょうゆなどの発酵食品の原料としても使用される。 麹は、古代から日本で使用されている文化的な食品である。その歴史は古く、考えられる起源や背景も諸説ある。たとえば、美術品等から古墳時代にはすでに米麹があったと考えることができる。また、神話には、天の岩戸から逃げ出したイザナミ女神が、葦で作った人形を生き返らせるために、麹を使って復活させたという伝説もある。 麹菌は、科学的には、米や麦に生息するアスコルジウム属のカビである。その働きによって、穀類に含まれるでんぷんを分解し、グルコースなどの糖類を生産する。このプロセスによって発生するアミノ酸などの化合物が、酒、味噌、しょうゆなどの特有の香りと風味を生み出す。 麹は、発酵食品の原料になるだけでなく、身体にも優しい効果があると言われている。例えば、麹菌の成分には、美肌効果があるとされるシステイン、肝機能をサポートするための微量元素、腸内環境を整えるためのオリゴ糖、コレステロール値を下げるための植物ステロールが含まれている。 麹を使った料理や飲み物は、食卓の優れた彩りとなっている。日本酒、味噌汁、しょうゆ、甘酒など、和食を代表するものには必ずと言っていいほど麹が含まれている。また、最近では、麹菌の効果を利用して健康食品やコスメにも使われるようになってきている。 麹は、日本固有の食材であり、その独特な香りと風味が、多くの人々の食卓を彩っている。また、麹菌の効果は、健康維持にも役立っており、今後ますます注目されることが期待される。(この例文はAIにより作成されています。特定の文字を含む文章を出力していますが内容が正確でない場合があります。)