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パスチャライゼーション
数値文字参照(16進数) :
パスチャライゼーション
パスチャライゼーションの説明
日本語 名詞 パスチャライゼーション 低温殺菌法、食品等の加熱殺菌法のうちで、摂氏100度以下の温度で行う方法。「パストリゼーション」とも。 語源 英語:"pasteurization"の音写。 翻訳
パスチャライゼーション(英: pasteurization)とは、食品等の加熱殺菌法のうちで、摂氏100度以下の温度で行う方法をいう。1866年に微生物学の祖であるルイ・パスツールとクロード・ベルナールによって、ワインの殺菌法として最初に導入されたことからパスツールの名をとって命名されている。のちに導入された高温殺菌法(摂氏100度以上で行う)と対比して、低温殺菌法(ていおんさっきんほう)とも呼ばれる。この方法をパストリゼーションと表現する場合もある。 パスチャライゼーションは、微生物を完全に死滅させることではなく、害のない程度にまで減少させることを目的としており、従って一部の耐熱菌は残存しうるため、一般に消費期限は高温殺菌品より短く設定されている。 この方法を用いると、素材の風味を損なわず、ワインやビールなどの醸造酒に含まれるアルコール分を飛ばさずに行うことが可能であり、高温殺菌法と比較して、熱変性などによる品質・風味の変化が抑えられる利点がある。 日本では、パスツールに先立つこと300年も前の1560年頃に日本酒において同じ方法が経験的に生み出され、以来、「火入れ」として行われてきた。 後に牛乳にも応用され、牛乳の風味を損なうことが少ないとして多く採用されている。この方法で殺菌された牛乳はパスツールにちなんで一般に「パスチャライズド牛乳」と呼ばれており、この低温殺菌牛乳には、方法としては次の2つがある。 低温保持殺菌(LTLT法):63度で30分間加熱殺菌する方法。詳細は低温殺菌牛乳の項を参照。 高温短時間殺菌(HTST法):72度から78度で15秒間程度加熱殺菌する方法。加熱していくと、耐熱菌を除いて微生物は死滅していくが、その死滅温度は60度で10分間ほどである。
Unicode検索結果 - パスチャライゼーション
数値文字参照
パ パ
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KATAKANA LETTER PA
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ス ス
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KATAKANA LETTER SU
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Letter, Other(文字,その他)
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チ チ
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ユニコード名
KATAKANA LETTER TI
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
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ャ ャ
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ユニコード名
KATAKANA LETTER SMALL YA
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Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
ラ ラ
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KATAKANA LETTER RA
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イ イ
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ユニコード名
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一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
ー ー
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ユニコード名
KATAKANA-HIRAGANA PROLONGED SOUND MARK
一般カテゴリ-
Letter, Modifier(文字,修飾)
数値文字参照
シ シ
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ユニコード名
KATAKANA LETTER SI
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
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ユニコード名
KATAKANA LETTER SMALL YO
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
ン ン
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ユニコード名
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