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黄梨挞

黄梨挞の説明

Chinese

黃梨餅、或稱黄梨酥，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時的年餅之一，是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同。馬來西亞華人一般將鳳梨稱為“黃梨”，因黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音“旺來”，有招財和好運之一，因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一。隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也會添加肉桂、丁香或八角來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤。因製作黃梨餅的成本高昂且繁瑣，在馬來西亞一般的華人社區中，平時是難以找到黃梨餅的踪跡，僅有在接近農曆新年時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。但隨著觀光業的日益發達，在馬六甲和檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產。