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数値文字参照(10進数) :
麩質
数値文字参照(16進数) :
麩質
麩質の説明
Chinese Pronunciation Noun 麩質 (cooking, biochemistry) gluten 麩質不耐受／麸质不耐受 ― fūzhì bùnàishòu ― gluten intolerance Synonyms Derived terms
グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの。料理では小麦粉に水を加えてこねる事でこれら２つのタンパク質が絡めあわされてグルテンが作られる。 小麦粉の場合、6 - 15 %がたんぱく質で、その約85 %はほぼ同量のグリアジンとグルテニンからなる。小麦粉は小麦が粉砕されているので粉砕前の小麦よりグルテンが形成されやすい。 グルテンは食物アレルギーの原因となるタンパク質でもある。日本での小麦の使用には食品表示義務があるが、グルテンの有無には法的表示義務はない。
Unicode検索結果 - 麩質
数値文字参照
麩 麩
URLエンコード(UTF-8)
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URLエンコード(EUC-JP)
%F3%CF
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%EAn
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9EA9
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）
数値文字参照
質 質
URLエンコード(UTF-8)
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URLエンコード(EUC-JP)
%BC%C1
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%8E%BF
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-8CEA
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）