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難波煮

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難波煮

難波煮の説明

日本語 名詞 難波煮 (なんばに) 魚や鶏、野菜などを、5センチほどのぶつ切りのネギとともに醤油などで煮たもの。 心を籠（こ）めしもてなしに、これは御馳走（ごちそう）、尼御（あまご）にもと、いひつつ箸をとりて、平皿（ひらざら）の蓋（ふた）とれば、小鯛（こだい）の難波煮（なんばに）。（上田秋成『諸道聴聞世間猿』）〔1766年〕 お菜（さい）は一六が葱（ねぎ）と薩摩芋の難波煮（なんばに）、五十が豆腐汁（とうふじる）、三八が蜆汁（しじみじる）と云うようになって居て、今日は何か出ると云うことは極（きま）って居る。（福澤諭吉『福翁自伝』）〔1898年〕 語源 大阪の難波（語義２）がネギの産地であったことから。難波葱（→作成）参照。 類義語 南蛮煮 難波煮以外にも広い料理を指す 出典

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