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葛餡

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葛餡

葛餡の説明

日本語 名詞 葛餡 (くずあん) 葛粉や片栗粉などを入れてとろみをつけた液体。 発音(?) (東京) くずあん [kùzúáń] (平板型 – [0]) (東京) くず​あん [kùzúꜜàǹ] (中高型 – [2]) IPA(?): [kɯ̟ᵝzɨᵝã̠ɴ]

餡掛け（あんかけ）とは、調味液（煮汁）に水あるいは出汁で溶いたデンプン（葛粉、片栗粉（じゃがいも澱粉）など）を加えて加熱しとろみを付けそれをかけた料理の総称。また、特に調味しただし汁に水溶きの葛粉や片栗粉を用いてとろみを付けたうどんやそばのこと。

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