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維他命A

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維他命A

維他命Aの説明

Chinese Pronunciation Noun 維他命A vitamin A

維生素A又稱維他命A，是一組不飽和營養有機化合物，是人類的必需營養素之一，當中包括視黃醇、視黃醛、視黃酸及多種維生素原A類胡蘿蔔素（最著名的是β-胡蘿蔔素）。維他命A具有多種功能：它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要，故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維他命A來組成，它結合了視蛋白形成視紫質，它對低光（適應暗光的視力）和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的。維他命A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同，它對上皮組織及其他細胞來說，是一種重要的類似激素的生長因子。維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。在動物性食品中，維他命A的主要形式是以酯存在，主要是棕櫚酸視黃酯，它於小腸中將其轉化為視黃醇（化學上是酒精）。視黃醇形式的功能可作為維生素的儲存形式，並可以轉換為醛的視覺活躍形式—視黃醛。在植物中，維他命A是存在於多種植物裡的胡蘿蔔素。動物能夠把胡蘿蔔素在體內轉化為維他命A貯藏於肝臟中，它通常是以醇類的方式存在，稱作視黃醇，其活性也是最高；但也有一些屬於醛類，稱作視黃醛；另外還有一些屬於酸類，稱作視黃酸。視黃醇與視黃醛主要掌管桿細胞的視覺循環，而視黃酸主要是掌管人體內上皮組織分化有關，因此有些視黃酸衍伸物（俗稱的A酸）常用於皮膚疾病上的治療，另外有一種稱作視黃酯，其為人體內儲存脂溶性維他命A的主要型式。各種形式的維他命A都具有一個附著類萜的β-香堇酮環，稱為視黃基（retinyl group）。這兩種結構的特點是維生素活性所必需的。紅蘿蔔的橙色顏色可以表示為兩個相連的視黃基，它在人體中用於促進維他命A的含量。α-胡蘿蔔素及伽馬胡蘿蔔素還具有單個視黃基，這使它們具有一定的維生素活性。其他胡蘿蔔素都不具維生素活性。類胡蘿蔔素β-隱黃質具有香堇酮組，並在人體中具有維生素活性。維他命A可發現於兩種食物的主要形式：視黃醇 — 當進食動物性食物時，黃色的脂溶性物質是吸收維生素A的形式。由於純酒精形式不穩定，維生素以視黃酯的形式存在於組織當中。它也可以以酯的形式於商業生產和管理，例如視黃基醋酸鹽或視黃基棕櫚酸鹽。胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、伽馬胡蘿蔔素；和葉黃素類β-隱黃質（所有都含有β-香堇酮環），但沒有其他類胡蘿蔔素於食草動物中發揮維生素A原（provitamin A）的作用，和雜食動物中擁有β-胡蘿蔔素15及15'-雙加氧酶，這會在小腸粘膜中把β-胡蘿蔔素裂解，並將其轉化為視黃醇。