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数値文字参照(10進数) :
竹昇麵
数値文字参照(16進数) :
竹昇麵
竹昇麵の説明
Chinese
竹昇麵,是使用竹竿(廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」)壓製的麵條,多是用鴨蛋做的全蛋麵(又叫銀絲麵)、擔桿麵,為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇(一杆大茅竹竿)的一端,以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,使密度加大,口感更爽口,每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種,一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感;後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。 打麵工序費時費力,現時逐漸由機器取代,使竹昇麵製作時間和成本大大減低,手打的竹昇麵已經日漸式微,亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題。 2014年,香港政府將打麵技術列入「香港非物質文化遺產清單」。
Unicode検索結果 - 竹昇麵
数値文字参照
竹 竹
URLエンコード(UTF-8)
%E7%AB%B9
URLエンコード(EUC-JP)
%C3%DD
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%92%7C
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-7AF9
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
昇 昇
URLエンコード(UTF-8)
%E6%98%87
URLエンコード(EUC-JP)
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URLエンコード(SHIFT_JIS)
%8F%B8
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-6607
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
麵 麵
URLエンコード(UTF-8)
%E9%BA%B5
URLエンコード(EUC-JP)
%8F%EC%F0
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9EB5
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)