「白斬雞」のUnicode(ユニコード)文字とURLエンコード 0g0.org

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白斬雞

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白斬雞

白斬雞の説明

Chinese Pronunciation Noun 白斬雞 white cut chicken (a kind of sliced poached chicken dish common in southern Chinese cuisines) Synonyms 白切雞／白切鸡 (báiqiējī)

白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是粵菜的傳統菜色，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售。白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見。