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甘油三酯

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甘油三酯

甘油三酯の説明

Chinese Pronunciation Noun 甘油三酯 triglyceride Synonyms 甘油三酸酯 (gānyóu sānsuānzhǐ)

甘油三酯（triglyceride, triacylglycerol, triacylglyceride；縮寫 TG, TAG），亦作三酸甘油酯，俗稱油脂，是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，屬酯類有機化合物。甘油三酯为非极性物质，以非水合形式贮存，是体内储量最大、产能最多的能源物质，也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。概括来说，植物性甘油三酯多为“油”，动物性甘油三酯多为“脂”；固、液态的甘油三酯统称为“油脂”。但個別三酸甘油酯實際上的熔點，取決於其脂肪酸部分的種類：由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的甘油三酸酯，在常溫下多為液體，即稱為油（oils）；由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯，在常溫下多為固體（如牛油、豬油），即稱為脂肪（fat）。市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。