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澱粉

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澱粉

澱粉の説明

日本語 発音 (東京) でんぷん [dèńpúń] (平板型 – [0]) IPA(?): [dẽ̞mpɯ̟̃ᵝɴ] 名詞 澱粉 (でんぷん) (栄養) 葉緑素を持つ植物が生産し養分として果実、葉、茎、根に貯蔵される炭水化物。動物にとって重要な栄養源となる。 類義語 スターチ 複合語 澱粉質 澱粉種子 澱粉糖 澱粉葉 翻訳 中国語 名詞 澱 粉 (ピンイン:diànfěn 簡体字:淀粉) (栄養) ブドウ糖の集合体である多糖類の一種。 脚注

デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、化学式 (C6H10O5)n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。陸上植物におけるグルコース貯蔵の一形態であり、種子や球根などに多く含まれている。 デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう。デンプンの特性は起源となった植物の種類によりかなり異なる。代表的なデンプンにカタクリ（市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある。

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