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淮扬菜

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淮扬菜の説明

Chinese

淮扬菜，一種發源自中國南方的漢族傳統飲食文化，也是現代中華人民共和國之國宴菜。其發源地為江苏省北部，是蘇菜中的代表，亦是中國四大菜系之一。淮揚菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。揚州和淮安兩城市位於中國華北和華南的交界處，為傳統江淮之中心，還包括鎮江、盐城及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性。淮揚菜與蘇杭菜關係密切，因為江蘇省和浙江省民間交流頻繁，故淮陽、蘇杭兩大菜系之間有著相當多的共同之處。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。