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鼎邊糊の説明

Chinese Pronunciation Noun 鼎邊糊 a kind of rice cake popular in Fuzhou and surrounding areas Synonyms 鍋邊糊／锅边糊 (guōbiānhú)

鼎边糊（福州话：鼎边抆，平話字：diāng-biĕng-gù，白話字：tiáⁿ-piⁿ-kô͘），也称锅边糊（福州人称“锅”为“鼎”），是福州著名小吃，；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鲜（如海蛎、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅內上半部，待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。明清时期鼎邊糊经由龙游商帮引入浙江的龙游、金华，在当地被称为“龙游糊”、“福建羹”。传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海，配菜略有改良：金华的“福建羹”配有豆瓣酱、豆芽、木耳、海带、虾仁、笋干、葱段等；龙游的“糊”则放有榨菜。