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黒酢

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黒酢

黒酢の説明

Japanese Noun 黒(くろ)酢(ず) • (kurozu) black vinegar, especially produced from unpolished rice a drink made with black vinegar as the main ingredient

黒酢（くろず）は、穀物を原料とする醸造酢の一種。黒色を呈するのが特徴である。ただし、日本の黒酢と中国の黒酢には原材料に違いがある。つぼ酢、米黒酢ともいう。 伝統的な製法では、野天に並べた陶製の壷（つぼ）を使って糖化、アルコール発酵、酢酸発酵させて醸造する。

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