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鹼水

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鹼水

鹼水の説明

Chinese Pronunciation Noun 鹼水 (cooking) lye water; alkaline water (Cantonese) soap water Derived terms Descendants

かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。

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