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食油

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食油

食油の説明

日本語名詞食油（しょくゆ）食用の油。発音(?) しょ↗くゆ翻訳英語: edible oil, food oil

食用油、食油、烹調用油，或稱烹飪用油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。油脂在餐飲或食品上的用途很廣，除賦予香氣跟風味外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。例如當涼拌使用時，通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油等。而烘焙時為了產生酥感、膨鬆感等，常使用起酥油、豬油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。在一般家庭用油時，除了涼拌外，還可進一步將區分為烹煮、煎炸與油炸，各有不同的選用考量。