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青蛙腿

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青蛙腿

青蛙腿の説明

Chinese Pronunciation Noun 青蛙腿 frog legs Synonyms 田雞腿／田鸡腿 (tiánjītuǐ)

田雞腿（法語：Cuisses de grenouille），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和非洲菜中，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。法國人會把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，基本就可以食用了，更加精細的做法則是會配上特殊醬汁；但法国人只吃青蛙腿，其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道也像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等，做法比法式的要複雜許多。由于中國常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。