URLエンコード(UTF-8) :
%E9%95%AC%E6%B0%94
数値文字参照(10進数) :
镬气
数値文字参照(16進数) :
镬气
镬气の説明
Chinese
鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物味道及口味的精華都被烹調出來,稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物,必須要利用猛烈的火力烹調;並要快速地拋起鑊裡的食物。具體而言,當食物受極高的溫度烹調(超過攝氏200度,大約華氏400度),便會發生焦化反應及美拉德反應(又稱非酶棕色化反應)等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣;食物因而變得油膩,但亦因此替食物加添色彩。
Unicode検索結果 - 镬气
数値文字参照
镬 镬
URLエンコード(UTF-8)
%E9%95%AC
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-956C
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
气 气
URLエンコード(UTF-8)
%E6%B0%94
URLエンコード(EUC-JP)
%DD%E3
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%9F%83
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-6C14
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)