URLエンコード(UTF-8) :
%E9%85%B1%E8%B1%86%E8%85%90
数値文字参照(10進数) :
酱豆腐
数値文字参照(16進数) :
酱豆腐
酱豆腐の説明
Chinese
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝(廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名)、貓余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的红方呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;四川的腐乳則更為辛辣。 明朝李日華《蓬櫳夜話》記載:“黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。”腐乳通常用毛黴菌發酵,包括腐乳毛黴(Mucor sufu)、魯氏毛黴(Mucor Rouxianus)、總状毛黴(Mucor racemosus),还有根黴菌,如華根黴(Rhizopus chinensis)等,但廣合腐乳是由黴菌發酵的,克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。
Unicode検索結果 - 酱豆腐
数値文字参照
酱 酱
URLエンコード(UTF-8)
%E9%85%B1
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9171
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
豆 豆
URLエンコード(UTF-8)
%E8%B1%86
URLエンコード(EUC-JP)
%C6%A6
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%93%A4
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-8C46
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
腐 腐
URLエンコード(UTF-8)
%E8%85%90
URLエンコード(EUC-JP)
%C9%E5
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%95%85
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-8150
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)