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蜜饯

蜜饯の説明

Chinese

蜜饯（英語：Candied fruit），也称果脯，閩南語稱之為鹹酸甜（kiâm-sng-tiⁿ），是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等为原料，用糖或蜂蜜醃漬后而加工製成的食品。传说果脯是明朝时期的御膳房廚師发明的。而「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門，妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名。隨著時代變遷，蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，也可以用來放於蛋糕、饼干、菜餚等中西式創意料理上作为点缀。