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葷菜

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葷菜

葷菜の説明

Chinese Pronunciation Noun 葷菜 non-vegetarian dish; meat dish Synonyms 肉食 (ròushí) (literary) 腥膻 (Hakka) 肉器 (Wu) 葷小菜／荤小菜 Antonyms 素菜 (sùcài)

肉类食物简称肉食或肉，或称肉菜、荤腥、腥食，是從各种動物身上获取的肌肉、脂肪等软组织以及一些相关的器官，在进食后可为身体提供营养的食物，是自然界许多食肉动物和杂食动物（包括人）生存、发育和繁衍所必需，也是野生动物之间掠食和食腐行为的主要原因。肉食对人类来说是一种重要的副食品，但现代人通常不会不经加工就生吃肉类，而是需要经过不同程度及方法的切割、腌制或烹饪后制成熟食才会食用。人类社会常见的肉类主要来自于家畜和家禽，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等；以及一些水产，比如鱼肉、虾肉、蟹肉、章鱼、贝柱等海产。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质和氨基酸，同时还提供脂肪酸及一些矿物质和维生素，此外还重要的是可以让自然界中人类无法消化的纤维素能够间接的通过糖原的形式被人摄取。自人类演化开始，肉食就和谷物、蔬菜、瓜果一起都是人类饮食中的主要组成部分。史前時代的古人类是狩猎采集者，依赖獵殺動物和简单的捕鱼获得肉食；而新石器革命以后的农业社会主要由畜牧业和渔业负责肉食供应，在工业革命后大规模的密集饲养和水产养殖所占的比重也越来越高。人類从口味上高度偏好肉類食物，味觉中的鲜味便是针对肉食而演化出来。但是在一些宗教观念，例如汉传佛教是不提倡食肉的，甚至僧侶與受菩薩戒者，是禁止食用肉类食物的；同时亦有素食主义者出于保护动物或其他道德原因，不食用肉类食物。個人對肉類食物的態度是消費者心理學、肉品工业及主張減少甚至取缔肉食消費的社会活动家（比如环保主义者、动物权力运动家，纯素主义者等等）所關注的議題，價格、健康、口味和道德关注都可影響個人對肉類食物的接受態度。而个人對肉食的態度叠加起来，就會影響社会對肉類的消費。现今全球肉類消費正在成長，在中國和巴西等經濟快速成長的國家，国民肉類消費也出現大幅增長。肉類消費增加的現象，也出現在有著廣泛素食主義傳統的印度。