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膨鬆劑

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膨鬆劑

膨鬆劑の説明

Chinese Pronunciation Noun 膨鬆劑 leavening agent; raising agent Synonyms 發酵劑／发酵剂 (fājiàojì) (Teochew) 酒母 (jiǔmǔ)

膨松剂（英語：Leavening agent），俗稱為臭粉，是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。