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数値文字参照(10進数) :
膨張剤
数値文字参照(16進数) :
膨張剤
膨張剤の説明
Japanese Pronunciation IPA(key): [bo̞ːt͡ɕo̞ːza̠i] Noun 膨(ぼう)張(ちょう)剤(ざい) • (bōchōzai) leavening agent
膨張剤（ぼうちょうざい）は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物。膨張剤から発生した炭酸ガスやアンモニアガスが生地を膨らませる元になる。特に化学的膨張剤は、速成パンを調理する時に重宝される。 膨張剤を利用せずに、バターや卵白を撹拌（ホイップ）して細かな気泡を大量に生地に混ぜ込んで加熱する事で、生地中の空気を膨張させて膨らませる物理的な技法もある。また、シュークリームなどは生地中の水分を加熱によって気化させ、水蒸気の膨張作用によって生地を膨らませている。
Unicode検索結果 - 膨張剤
数値文字参照
膨 膨
URLエンコード(UTF-8)
%E8%86%A8
URLエンコード(EUC-JP)
%CB%C4
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%96c
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-81A8
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）
数値文字参照
張 張
URLエンコード(UTF-8)
%E5%BC%B5
URLエンコード(EUC-JP)
%C4%A5
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%92%A3
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-5F35
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）
数値文字参照
剤 剤
URLエンコード(UTF-8)
%E5%89%A4
URLエンコード(EUC-JP)
%BA%DE
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%8D%DC
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-5264
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）