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腌渍の説明

中国語動詞腌渍 (yānzì 繁体字:醃漬) 漬物にする。関連語腌菜

腌或作醃，是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。在東亞，會用醋、酱油等來醃漬食物，如中国腌菜、日本漬物、韓國泡菜。在西方，主要应用糖、盐和醋。按照抗微生物的不同，腌制可分为酸性腌制（pickling）、脱水腌制（curing, brining）两种；这两种腌制的口味也显著不同。短時間的「腌泡」（marinate）则是一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調。腌渍可以使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。