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肉羹

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肉羹

肉羹の説明

Chinese Pronunciation Noun 肉羹 stew; bouillon Japanese Etymology 1 Pronunciation IPA(key): [ɲ̟ikɯ̟ᵝko̞ː] Noun 肉(にく)羹(こう) • (nikukō) ←にくかう (nikukau)? meat broth Synonyms (meat broth): 肉汁(にくじゅう) (nikujū) Etymology 2 Pronunciation IPA(key): [ɲ̟ik̚ko̞ː] Noun 肉(にっ)羹(こう) • (nikkō) ←にくかう (nikukau)? meat broth

肉羹是台灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣料理的代表菜色之一。在臺灣，「羹」字經常作「焿」，「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久，是一種大眾化的小吃。羹的做法相當多元，不過使用的食材原則上大同小異，主要差別在火候控制及調味料的使用。 隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到3種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8:3:1。 著名出產的地方：嘉義市西區、嘉義縣新港鄉、雲林縣北港鎮、臺中市大雅區，以及宜蘭縣的宜蘭市、三星鄉和羅東鎮。

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