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練乳

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練乳

練乳の説明

日本語 異表記・別形 煉乳 名詞 練 乳 (れんにゅう) 牛乳を煮詰め濃縮したもの。 関連語 加糖練乳 無糖練乳 翻訳 中国語: 煉乳/炼乳, 煉奶/炼奶

練乳（煉乳、れんにゅう、condensed milk）は、牛乳や脱脂乳を濃縮したものである。日本で単に「練乳」と呼ぶものは一般に、牛乳に砂糖を加えて濃縮した加糖練乳である。 英語のcondensed milk（直訳的には「凝縮された牛乳」）は濃縮乳全般を指す概念である。日本では「コンデンスミルク」が加糖全脂練乳の通称として用いられており、砂糖を加えないで精製した無糖練乳（エバミルク、英: evaporated milk に由来）とは区別されている。 日本の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）では、練乳を「無糖練乳」、「加糖練乳」、「無糖脱脂練乳」、「加糖脱脂練乳」の4つに区分している。

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