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竹荪の説明

Chinese

長裙竹蓀（學名：Phallus indusiatus），俗稱竹荪，又名竹笙、竹参（ㄕㄣ）、面紗菌、網紗菌、網紗菇、竹姑娘等，是一種隱花菌類，菌裙和菌柄在中国為高級的素食材料。竹蓀原來有自己的一個屬竹蓀屬（Dictyophora），但現時皆當作長裙竹蓀的異名，屬於鬼筆科的鬼筆屬。竹蓀生長於熱帶地區的大都會，從亞洲南部（含南亞及東南亞）、非洲、南北美洲及澳大利亞均有生長，見於樹林或園庭被土壤比較肥沃的腐爛木質之上。這種菌類於1798年為法國植物學家艾蒂安·皮埃尔·旺特纳最早描述。在中國，自然繁殖的竹荪主要产在四川、云南、贵州等地。早在7世紀時的中國及尼日利亞的古老傳說，就已有食用竹蓀的記載。竹蓀的食用部分在於其圓錐狀到吊鐘狀的菌體及菌柱。成熟的菌體，長約25 cm（10英寸），寬約1.5－4 cm（0.6－1.6英寸）。其菌蓋被啡綠色的黏液覆蓋，散發出一股臭味，用以吸引蒼蠅及其他昆蟲去吃掉它的孢子，以便於散播。由於這些黏液很難清洗，一般不會食用菌蓋的部分。優質的食用竹荪，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。竹荪可以和瘦豬肉一起煮，成為肉湯，味道鮮美；亦可與豬肉片或雞柳一起炒。由於已成功培植，現時一些大型的亞洲食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為健康飲食的推介食品。