「燻製」のUnicode(ユニコード)文字とURLエンコード 0g0.org

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燻製

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燻製

燻製の説明

日本語名詞燻製（くんせい）塩漬にした肉や魚を煙で燻（いぶ）して、乾燥させ、香味をもたせ、貯蔵にも適させた食品、なたはそのような食品を製造すること。発音(?) く↗んせー関連語燻（いぶ）す、燻（いぶ）る、燻蒸する。類義語:スモーク表記薫製とも書く。国語審議会による代用語としても「薫製」を指定しているが、戦前にもこの表記は存在する。翻訳名詞英語:smoked動詞英語:smoke 動詞活用サ行変格活用燻製-する朝鮮語名詞燻製（훈제）（日本語に同じ）燻製。

燻製または薫製（くんせい）は、食材を燻煙（後述）することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。