「焯水」のUnicode(ユニコード)文字とURLエンコード 0g0.org

URLエンコード(UTF-8) :
%E7%84%AF%E6%B0%B4

URLエンコード(EUC-JP) :
%8F%C9%EE%BF%E5

数値文字参照(10進数) :
焯水

数値文字参照(16進数) :
焯水

焯水の説明

漢語讀音動詞焯水將被烹調的原料在開水或者清湯中短暫燙一下的處理過程。同義詞焯飛水／飞水 (粵語) 煠 (saap6)、淥／渌 (luk6)

焯（注音符號：ㄓㄨㄛˊ、汉语拼音：chāo/zhuó，俗寫灼）、汆（注音符號：ㄘㄨㄢ、汉语拼音：cuān，俗寫川）、燙（注音符號：ㄊㄤˋ、汉语拼音：tàng、臺羅：thǹg），亦稱為焯水、飞水、汆烫、川烫，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，肉类的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後放置冰箱保存確保新鮮。英语烹饪和食品工业中将部分水煮称为parboiling（半煮、预煮），部分水煮后快速冷却（浸冰水）的则另外称为blanching（无直接对应翻译）。前者的过程、作用和焯烫一致，后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品（快速冷却可以防止煮过头，保存新鲜的口感）。