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滷汁

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滷汁

滷汁の説明

Chinese Pronunciation Noun 滷汁 master stock; marinade Synonyms 滷水／卤水 (lǔshuǐ) See also 滷菜／卤菜 (lǔcài) Japanese

にがり（苦汁、滷汁）とは、海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末または液体であり、主に伝統的製法において、豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。

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