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布莉歐

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布莉歐

布莉歐の説明

Chinese Etymology Borrowed from French brioche. Pronunciation Noun 布莉歐 brioche

布莉歐（法語：brioche，发音：[bʁijɔʃ]，英語發音：/ˈbriːoʊʃ/，英國發音：/ˈbriːɒʃ//briːˈɒʃ/，美國發音：/briːˈoʊʃ//ˈbriːɔːʃ//briːˈɔːʃ/），指的是一種法國麵包，既可當做主食也可以當做甜點。該麵包的外形特點是外酥內軟，麵包的頭部呈現自然開裂狀，兼具蓬鬆感和不規則感。一般由中筋麵粉、糖、奶油、雞蛋與牛奶製作烘焙而成。布利歐麵包的味道甜而不膩，具有金色和片狀的麵包皮，通常在打樣後洗蛋液突出色澤。不但可爲茶點，亦可與鵝肝、香腸一同品嘗。常見的布莉歐略分兩種：第一種為麵包型（Pain Brioche，亦稱Brioche Nanterre），外型為吐司狀，雞蛋、麵粉比例較高，口感扎實，有時可加入葡萄乾（後者稱Brioche aux raisins或Panettone）。第二種為尖型（Brioche à tête），上有一尖頭（tête），奶油比例較高，口感綿密。布莉歐有時會被認為是維也納甜酥麵包（Viennoiserie）的一種，其基本配方和材料布莉歐相同，但加了更多蛋、奶油、牛奶、水和鮮奶油，所以布莉歐具有更豐富的外觀。