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数値文字参照(10進数) :
冒煙點
数値文字参照(16進数) :
冒煙點
冒煙點の説明
Chinese Pronunciation Noun 冒煙點 (cooking) smoke point Synonyms 煙點/烟点 (yāndiǎn)
冒煙點(德語:Rauchpunkt;英語:smoke point),也稱為發煙點、煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時,油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。 冒煙點對烹飪的影響主要是:油在這溫度成份出現變化,開始變質冒煙裂解,尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此,烹飪的時候依據預期加熱溫度(尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點),選用適當的油類,便是烹飪者的重要任務。葵花油冒煙點較低(攝氏160度),宜用於不需高熱的菜餚(不建議油炸);橄欖油則視不同等級及種類,冒煙點從攝式180~230度都有。但不同食用油的冒烟点并不是比较不同油种在加热稳定性的好指标。
Unicode検索結果 - 冒煙點
数値文字参照
冒 冒
URLエンコード(UTF-8)
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URLエンコード(EUC-JP)
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URLエンコード(SHIFT_JIS)
%96%60
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-5192
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
煙 煙
URLエンコード(UTF-8)
%E7%85%99
URLエンコード(EUC-JP)
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ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-7159
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
點 點
URLエンコード(UTF-8)
%E9%BB%9E
URLエンコード(EUC-JP)
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%EAy
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9EDE
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)