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鲳鱼の説明

Chinese

银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鯧（pe̍h-chhiuⁿ），又名平鱼、镜鱼、灰鲳、長林鯧、車片魚等，为鲳科鲳属的其中一種，坊间所谓的白鯧，即此种魚，非圓白鯧。市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。在臺灣，白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一抢手鱼货，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐。有鱼贩用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口诀识别。本魚在印度洋也有分布，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白，每公斤价格大约新台币900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。