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香檳酒

香檳酒の説明

Chinese Pronunciation Noun 香檳酒 champagne Synonyms 香檳／香槟 (xiāngbīn)

香槟酒（法語：vin de Champagne），簡稱香槟（Champagne），是一種只在法国香檳省之內生產的高級酒，它同時屬於气泡酒和葡萄酒的种类，紅葡萄和白葡萄皆可釀製。香檳酒經常出現在西洋的典禮、派對、慶功宴和高檔晚宴之中。其原理是在葡萄酒中进行二次发酵，讓其产生二氧化碳，這種二氧化碳會讓酒體內部發生气泡現象。目前，黑比诺、莫尼耶皮諾、莎当妮等红葡萄的品種最常用於釀造香檳，紅葡萄品種的香檳酒也是數量最多的；但如果要追求正宗的话，專門為香檳酒而生的粉紅葡萄品种灰皮諾（即福滿多，Fromenteau）則更加有風味，灰皮諾也是在香檳區最被廣泛種植的香檳用葡萄；而在香檳的領域中，比紅葡萄、粉紅葡萄更稀有的是白葡萄品種，例如白皮諾、阿赫班、小梅莉耶這三個，因為它們難以照料並且產量稀少，所以曾一度在香檳區消失，僅存的原生種被保留下來並在厄伊復育成功，導致白葡萄製成的香檳酒其售價也極其昂貴，適合行家收藏。