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酸奶

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酸奶

酸奶の説明

中国語名詞酸奶 (suānnǎi　呉語:soe1na) ヨーグルト。

酸奶（yogurt）又称老酸奶、优格、乳酪、酸乳，是乳製品的一种，由动物乳汁经乳酸菌發酵而產生。英語中的 yogurt 亦包含酸奶饮料（yogurt drink），又称优酪乳，酸奶饮料為将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵後，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌後，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大於2.9%，两者并不相同。優格一词源自土耳其語的yoğurt（讀音：[jɔ‘urt]），引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞yoğurmak意思為「揉、使之濃稠」，都是製作乳酪的動作和方法。