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数値文字参照(10進数) :
芝士
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芝士
芝士の説明
中国語 語源 英語 cheeseより 名詞 芝 士 (普通話:zhīshì 広東語:ji1si2) (主に広東)チーズ。 類義語 乾酪/干酪 奶酪 乳酪 起司(台湾) 起士(台湾)
芝士,又名乳酪、奶酪,音譯芝士、起司、起士、吉士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌,给奶酪带来特别的风味。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異)是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉,處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。奶酪可以用香草、香料或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色(例如紅萊斯特奶酪)是由於添加了胭脂樹的种子。 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色,含有丰富的蛋白质、脂肪、鈣、磷、维生素A、維生素B12等。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
Unicode検索結果 - 芝士
数値文字参照
芝 芝
URLエンコード(UTF-8)
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URLエンコード(EUC-JP)
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URLエンコード(SHIFT_JIS)
%8E%C5
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-829D
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)
数値文字参照
士 士
URLエンコード(UTF-8)
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URLエンコード(EUC-JP)
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URLエンコード(SHIFT_JIS)
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ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-58EB
一般カテゴリ-
Letter, Other(文字,その他)