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糯米

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糯米

糯米の説明

日本語 和語の漢字表記 糯 米 「もちごめ」参照。 中国語 発音(?) ピンイン: nuòmǐ 注音符号: ㄋㄨㄛˋ　ㄇㄧˇ 広東語: no6mai5 客家語: no-mí 名詞 糯 米 もちごめ。 類義語 江米 参照 秫米（閩東語、閩南語） 朝鮮語 名詞 糯米（나미） もちごめ。

もち米（もちごめ、もちこめ、もちよね、もちまい、餅米、糯米）とは、糯性をもつコメの品種群。糯性とはアミロースを全くあるいはほとんど含まない作物の種類を指す。 「糯」の一字でもち米を意味することもある。同音の字として「餅」があるが、本来、「餅」はモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物をいうのに対し、「糯」はアミロースを全くあるいはほとんど含まない性質を持つ作物を指す。ただし、近年では餅米と表記されていることもある。 糯米に対してアミロースを含む粘り気が少ないコメは粳米（うるちまい、うるごめ）、粳（うるち、うる）という。 日本国内での都道府県別の生産量は多い順に佐賀県、北海道、新潟県、熊本県、岩手県となっている（平成21年度調査）。

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