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糖化

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糖化

糖化の説明

日本語 名詞 糖化 (とうか) (生化学) 澱粉やセルロースなどの炭水化物を酵素などの作用で分解し、糖類などに変化させること。また、その反応。 翻訳 英語: saccharification (en) 動詞 翻訳 英語: saccharify (en) 中国語 動詞 糖 化 (tánghuà) (生化学) 澱粉など多糖類を加水分解して、単糖類や二糖類など少糖類に分解する。

糖化（とうか、saccharification）とは、デンプン等の多糖類を、少糖類・単糖類に分解する化学反応のこと。動物や植物の生体内で起こるほか、菌類や細菌（糖化菌など）などが分泌する酵素、あるいは酸などによってもこの反応は進行する。 酒造の発酵や製糖の過程でも観察される。化学的には多糖類のグリコシド結合を加水分解することである。なお、製糖を目的とする場合、ブドウ糖と異性化液糖に関しては規格がJASにより定められているが、麦芽糖などその他の糖に関しては特に規定はない。

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