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焢肉飯

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焢肉飯の説明

Chinese Pronunciation Noun 焢肉飯 (Taiwanese Hokkien) Alternative form of 炕肉飯／炕肉饭 (“rice with braised pork belly”).

爌肉飯（閩南語: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成焢肉飯，臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉臊。所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，閩南話“豬腳庫”“豬腳圈－Di Ka Ko”的簡稱“豬圈－Di Ko”衍生出諧音“知高”）。由於焢肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到焢肉飯之外，在自助餐店及便當店內，焢肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。