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灰汁

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灰汁

灰汁の説明

日本語 名詞 灰 汁（カイジュウ） 植物の灰を水に溶かしたときの上澄みをすくった液。 あくみず。あく。其水牛淸牛黃、黃者如灰汁　――『水經註』

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった（#食品のアク）。本項目でともに解説する。

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