「溴酸钾」のUnicode(ユニコード)文字とURLエンコード 0g0.org

URLエンコード(UTF-8) :
%E6%BA%B4%E9%85%B8%E9%92%BE

数値文字参照(10進数) :
溴酸钾

数値文字参照(16進数) :
溴酸钾

溴酸钾の説明

Chinese

溴酸钾是一个无机盐，室温下为无色晶体，分子式为KBrO3。其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被許多國家（如欧盟）禁用，而多個動物研究中亦發現對肝、腎、造血具有毒性，甚至會改變神經行為(Shanmugavel et al., 2020)。它被國際癌症研究機構(IARC)認定為2B 類致癌物，台灣已在1994年禁用。但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。