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油炸

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油炸

油炸の説明

中国語動詞油炸 (ピンイン:yóuzhá　注音符号:ㄧㄡˊ　ㄓㄚˊ　閩南語:iû-chà) 油（あぶら）で揚（あ）げる

炸（zhá），又稱油炸、爆香（英語：Deep frying或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸鍋或薯片盤中進行，工業上則多以壓力油炸鍋或真空油炸鍋。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率。在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。